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Tiempo do Prepararse: 15 minutos

Tiempo de Cocinarse: 1 ½ - 2 horas

Tiempo de Reposarse: 20 minutos

Rendimiento: 6-8 porciones

 

4 cucharadas de aceite de oliva, dividas

1 (5 ½ libras) Nolan Ryan Trozo de Rosbif *Corte del carnicero

5 dientes de ajo

2 cucharadas de sal del mar

3 cucharadas de granos de pimienta negra

2 cebollas blancas medianas

 

En procesador pequeño del alimento, el ajo del puré, sal, granos de pimienta, y 3 cucharadas de aceite, hasta que la mezcla forma una goma floja. Aloque el rosbif del lugar deshuesan a la llanura lateral y a lado graso para arriba (mire el foto a la izquierda) en una cacerola grande, baja de la asación.

 

Usando sus manos, ponga la goma de la frotación sobre la tapa y los lados del rosbif, presionando suavemente de modo que la frotación penetre el exterior del rosbif. Cubra el rosbif libremente con la hoja de aluminio y deje el soporte en la temperatura ambiente para 1 hora.

 

Precaliente el horno a 450 grados 30 minutos antes de poner el rosbif en el horno. Ase por 30 minutos en esta alta temperatura. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados y continúe asando para 1 hora.

Quite el rosbif del horno. Rebane las cebollas en los anillos finos y sepárese alrededor del rosbif. Usando las pinzas, tire los anillos de cebolla en los jugos en el fondo de la cacerola. Sazone las cebollas con la sal y molió recientemente la pimienta. Llovizna 1 cucharada de aceite sobre las cebollas y la tire otra vez.

 

Coloque el rosbif en el horno. Para medio-raro, cocine 20 minutos o hasta temperatura interna alcanza 135 grados. Para el medio, cocine 30 minutos o hasta temperatura interna alcanza 150 grados. Cuando el rosbif alcanza deseó temperatura, la quita del horno y deje reposar por 20 minutos. La temperatura se levantará cerca de 5 grados mientras que se reclina. Sea seguro vigilar las cebollas de modo que no se exageren mientras que su rosbif alcanza cocinada deseado.  Corte los lazos para quitar los huesos. Deseche los huesos o ahórrelos para la acción de carne.

 

Transfiera el rosbif al tablero del corte, con el rosbif estando paradas verticalmente. Talle el rosbif contra el grano (de arriba a abajo) en rebanadas gruesas de la pulgada del ¼ o más grueso si está deseado, y aloque en el plato de servir. Sacuda suavemente las cebollas asadas en goteos de la cacerola y después colóquelas alrededor de el rosbif o en un plato separado. Sirve inmediatamente.  Si está deseado, sirva con la salsa del rábano picante o la mostaza de Dijon.

*Corte del carnicero (también conocido como el corte y atado, mire el foto) implica quitando de los huesos y después el atar de ellos detrás encendido al fondo del rosbif con la secuencia. El rosbif del corte de un carnicero es más fácil de tallar que una carne asada con los huesos en lugar. Además, manteniendo los huesos atados encendido al rosbif mientras que el cocinar realzará sabor. Si usted prefiere el corte del carnicero, pida simplemente que su carnicero corte y ate los huesos de la costilla al fondo del rosbif. Para las 5 carnes asadas de la libra del ½, habrá tres a cuatro costillas.